惠城区饭堂承包厂家

为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，学校、师生、企业员工身笨健康，杜绝中毒事故发生，根据《*共和国食品卫生法》和《广东省食品卫生管理实施办法》特制定本条例：
1.厨房人员卫生管理
㈠、本公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体验。
㈡、所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯，做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤换工作服、使自己具有良好整洁的仪表。
㈢、在工作范围内不得随便地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等。工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗耳恭听除厨房用具，物料以外的物品。
㈣、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。
㈤、凡有下列情形之一者应洗手：
①接触食物和食品用具前；
②使用厕所后；
③咳嗽、打喷嚏后；
④接触未能煮熟的食物后。
㈥、洗手的正确方法：
①先湿手
②有肥皂抹手并搓洗；
③用清水冲洗；
④用纸巾擦干手。
2.厨房、餐具卫生管理
⑴、设为岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。
⑵、餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作：一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。
①刮：用塑料铲除餐具内的残余物；
②冲：用清水冲掉油污及杂物；
③浸泡：用毒药品的液泡15分钟左右；
④洗：用清水洗净；
⑤消毒放入消毒柜内充分消毒；
(3)、厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。
⑷、冷藏柜应定期解冻、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境卫生。
⑸、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。
⑹、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等性东西污染食物并定期采用有效方式进行处理。
⑺、仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。
3.食品卫生管理
⑴、采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原辅料要**采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙，离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。
⑵、操作时要分台，分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应分别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切除存在病变组织，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大类应经过筛先清洗。
⑶、初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。
⑷、加工好的熟食品要妥善保管，如存入时间**过4小时，要重新回炉加防熟食品受到污染。
4.餐厅卫生管理
⑴、应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦拭，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每日清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。
⑵、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。
⑶、每日进行一次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。保证无异味。
5.工作质量管理
　 在食堂工作的人员，应严格遵照公司，学校厂家制定的操作规定和日常工作制度，对工作负责，不得偷工减料，敷衍了事，保持良好的服务态度，随时接受及听取，员工、学校师生、厂方的意见并改善，虚心向他人学习，提高自己的技术水平，定期接受考核，对存在问题及时改善。
6.食物中毒及其预防
⑴、每一次饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。
⑵、做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。

食堂库房管理
广东好伙伴餐饮管理有限公司 库房管理工作是企事业单位员工食堂工作的重要环节之一，搞好库房工、加强库房管理、进行食品安全规范操作是确保食堂食品安全和正常工作的有力**。
库房管理工作程序:
一、库管员在接受采购供货时必须履行检斤验货，查验该批次食品的卫生验检疫合格证或化验单（检疫票由采购员签字，库管员保存）。检查食品标志是否符合《*共和国食品卫生法》的规定等程序。对于散装货物要过感官检查食品的色泽、气味和外观有无异常，并索要供货小票和供应商商品流通许可证与经营许可证复印件存档备案。凡是不合格的食品及原材料，厍管员有权拒收。
二、库管员在验收货物时对验收食品用的工具要做到生熟分开，并登记所收货物的采购日期、供货单位、生产厂名、保质期限等，并按进右日期分类编按类别存档备查。对大宗货物要在包装箱上标明进货日期，并且认真遵循先出的原则。
三、库管员工作时须认真执行食品及原材料的出入库检验制度，做到出票清楚，领物签字，日清月结，账物相符。

供餐模式
固定餐方式
固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。
餐费结算的时间，以月结居多，一般是每月5号对账，15号前以现金或现金支票的方式结账。具体餐费结算时间应根据实际情况，经双方商议后确定。
注：此种方式运作一般在100-500人包吃住的工厂运作比较合理，餐费标准可适当比自由餐稍低，为企业减轻负担。

食堂承包方案
1、贵公司提供现有的厨房、厨具、住宿、水、电、（水电、燃料可面议），其它费用由我方承担
2、我方派专业厨房工作人员到贵公司直接服务，接受贵公司监督。
3、我方拥有多样化的一周菜谱和多种伙食标准供贵公司选择。
4、我方先垫付贵公司员工的伙食费,定期同贵公司结算。
服务项目
1、食堂全面管理服务：提供全承包、半承包、合作管理等形式的服务。
2、中小工厂送餐服务：对没有食堂设施的工厂按要求配送餐饮。
3、食堂人力资源服务：输送并代为培训食堂管理和技术人员。
4、食堂用品供应服务：大米、食油、猪肉、燃料全部按批发价供应。
服务承诺
1、坚持维护贵方的利益、竭力改善贵方员工的膳食水平而努力。
2、坚持卫生、服务、诚信的服为宗旨。
3、工人开饭时间由贵方制定，我方保证每餐按时开餐如有因开餐时间问题造成贵方生产损失，一概由我方负责。
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获利方式
1、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场网络信息。物品集团化批量采购于主要产地，及本服务部经营多年建成的蔬菜场、养猪场、鱼塘、养殖场，及运输车队，以自产自销从中获得利润。
2、厨房工作人员和管理人员专业化的经营和培训避免不必要浪费，从中降低成本，并提高效益。
承包方式及优点
由我方委派专业厨房人员到贵公司进行专业厨房管理。为贵公司员工提供色、香、味伙食服务，并接受贵公司的监督。中、晚餐有多个菜式供员工自由选择，伙食费每天为8--15元，职员另议，丰俭由人，贵公司只需为我们提供现有的厨房、厨具、及住宿(水、电，燃料可面谈)，其他一切费用由我方负责。
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优点：
1、规范的食堂管理，全新的经营理念，每周五开具下星期的菜谱供厂方确认。
2、由本公司派专业厨房管理及工作人员到企业进行经营管理，提供优质服务。
3、不用支付厨房工人工资，不用支付每日采购现金，只需定期结算，为企业减轻现金流量。
4、员工伙食三菜一汤、四菜一汤、五菜一汤，每人每天伙食费5-10元，行政人员可视贵公司而定，丰俭由您。
配送方式
本公司自有运输车队，保证各种粮油、蔬菜，副食能及时运送到全省各地的企业饭堂。
原料配送
公司现拥有大型的物流配送中心。对原料的大量批发采购、不仅可做到物美**，而且可以保证质量不会受市场影响。为确保让客户吃到放心安全的食物，我们对每日的肉类、蔬菜、水果等食物，都要精心挑选，经过严格的检验，检验合格之后，方可成为客户中的美味佳肴!
贴心服务
让利加餐：为感谢各企、事业单位的信赖、支持于厚爱，本公司将视各企、事业单位不同的伙食标准和具体情况，在国家法定节假日(元旦、春节、五一、中秋、国庆)作出让利加餐，届时本公司将提供加菜品种，菜名由各单位选择。