东莞饭堂承包

供餐标准
由公司营养调配、产品研发中心的营养学*与现场厨师、主管进行不定期的举办创新菜式研讨会，同时根据贵司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵司的参考菜谱，然后由厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周莱谱，莱式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。
①厨师长每天将每餐的出品质量和色彩搭配、营养搭配都进行登记成册，并由现场主管对当日当餐的出品情况作复核审批。
②饭堂主管每月制订调查问卷，针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行调查，根据调查结果进行分析、判断，不断改进。
③要求所有厨师对每个菜式按照公司特制的标准莱谱操作，保证菜式符合统一标准。
④公司对下属所有饭堂的厨师进行一定比例的不定期调换，从而保证各饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感。
⑤每天由主管和厨师进行现场研讨会，专业针对出品质量进行分析和总结，并根据季节性的不同进行研发一些新的菜系。

食堂库房管理
广东好伙伴餐饮管理有限公司 库房管理工作是企事业单位员工食堂工作的重要环节之一，搞好库房工、加强库房管理、进行食品安全规范操作是确保食堂食品安全和正常工作的有力**。
库房管理工作程序:
一、库管员在接受采购供货时必须履行检斤验货，查验该批次食品的卫生验检疫合格证或化验单（检疫票由采购员签字，库管员保存）。检查食品标志是否符合《*共和国食品卫生法》的规定等程序。对于散装货物要过感官检查食品的色泽、气味和外观有无异常，并索要供货小票和供应商商品流通许可证与经营许可证复印件存档备案。凡是不合格的食品及原材料，厍管员有权拒收。
二、库管员在验收货物时对验收食品用的工具要做到生熟分开，并登记所收货物的采购日期、供货单位、生产厂名、保质期限等，并按进右日期分类编按类别存档备查。对大宗货物要在包装箱上标明进货日期，并且认真遵循先出的原则。
三、库管员工作时须认真执行食品及原材料的出入库检验制度，做到出票清楚，领物签字，日清月结，账物相符。

半自由就餐方式
所谓的半固定半自由就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工300元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零。
此种方式的特点
1、半固定就是限制了IC卡上的餐费必须在饭堂消费，半自由就是员工可以选择不同档次的窗口以及不定时来消费。
2、如果员工的固定餐费不到一个月就用完了怎么办？还有一套专为员工IC卡现金充值的系统；员工可持IC卡及现金到充值处充值。现金充值处可由食堂办理。在一个月内首先消费完固定餐费，然后才是消费自己掏钱的充值费；每个月的后零点电脑消费系统都会对所有的固定餐费清零，但不影响个人现金充值的费用，现金充值费可持续用完为止。
3、发包商给予承包商有**营业额，以便承包商策划品种的推出以及份量的控制，把浪费控制到点，把品质提到点。
4、发包商有足够的管理监督权，发现有不完善的地方，可以立即采取措施，起到既可以让员工自由消费，又可以监督好饭堂，让饭堂体现它本身真正的价值。
5、此方式比较适合于600-1500人的企业运营。
6、发包商安排适当管理监督的人员即可，可为自己减少管理经营成本。
7、IC卡上的固定金额如月底消费不完，清零部分归厂方所有，不计入伙食费总额。

广东好伙伴餐饮管理有限公司是一家专业承包大、中、小型企业饭堂为主的膳食服务企业，本公司拥有员工800余人，拥有标准仓库500多平方米，包括蔬菜保鲜库200平方米、肉类冻库100立方米，以及100多平方米营销中心。服务食堂50多家，直接服务40000多人。“以完善的管理，优质的服务“赢得了各企事业单位的管理人员以及员工的高度赞赏和认可。本公司率先通过ISO9001：2008国际质量管理体系认证，并以优质真诚的服务羸得广大企业主一致信赖与**。
本公司在团体食堂托管运营方面有着先进的经营理念，完善的食品安全控制体系，生产流程控制体系，服务流程控制体系和应急预案体系。在形象建立、设施管理、采购物流、仓库储存、后厨加工、售餐服务、安全卫生、营养配餐、菜品研发等各环节流程进行了规划化、自动化、标准化、细节化的四化体系，形成模块化、专业化操作流程。
在公司高速发展的今天，我们始终不忘初心，坚持客户至上，做良心餐饮，坚持团结友爱，感恩员工。我们将一如既往地积极创新，不断完善，立志于打造一家更先进，更专业，有责任有担当的餐饮企业。